広華ちゃん秋田に帰る1

	今年は贅沢にこまちなのだ。
	毎年、毎年、極貧民な私は、夜行バスで腰と背中を酷使しながら帰るのですが、 今年は贅沢にこまちです。 はやいはやい。 盛岡を過ぎたあたりから、周りは雪景色となり、おお、生まれ故郷の姿♪とご機嫌だったのですが、 いきなり、秋田についたら、雪ねーじゃン、という感じでした。 しかも、東京とたいしてかわんない気温だしさ。暖冬だねえ。 帰り道は、夕焼けも美しい日本海沿いを母ちゃんの運転する車で通りました。 実家につくと、やはり、庭にも雪はありませんでした。あーあ。

ついた日はキリタンポ鍋なのだ！ 当然、自分で作るハメになる。 夕食係はたまの帰省でも、やっぱりそうなるらしいわ。 当然のように、切るだけ切った山盛りの材料が台所に用意されていて、お母ちゃん、 「切るだけはやっといたから。」 それは長旅に疲れた娘への暖かい言葉でした。ちっ。 それではキリタンポ鍋の作り方〜♪ まず、ごぼう、鶏肉、しらたき（糸こんにゃく）の順で醤油、酒、みりんで濃いめに味付けしたスープの中に入れます。 それに火が通ったら、しめじ、舞茸、なめこなどのキノコ類をいれます。セリの根っこの部分もこの時入れときましょう。食べれますよ。っていうか、ここが一番うまい。（でも、よく洗わないと、じゃりっていう。。） このへんまで来ると、かなりあくがでます。こまめに取りましょうね。おいしく仕上げるコツです。 それらに、味が通ったら、次にねぎを入れます。ねぎは斜に切りましょう。 そして、いよいよ、主役のキリタンポです。斜に３分の１カットにしたやつを、ぽいっと入れましょう。好みは色々あると思いますが、味が十分染みてからの方が、絶対おいしいと思います。 ここまできたら、味をととのえましょう。けっこう、最初よりも味は薄くなってるはずです。隠し味でコショウをいれると、味がしまります。入れ過ぎ注意。。 最後に、セリの葉っぱの分を一気に入れましょう。火が通り過ぎないうちに器によそって、召し上がれ。 キリタンポは熱いので、猫舌の皆さんは最善の注意を払って下さい。でも、あつあつがおいしいの♪ ちなみに、よく鍋なんかだと最後に、雑炊とかうどんとか入れるけど、地元ではあんまりしません。 なぜなら。 キリタンポ自体がご飯の延長だから、その後でわざわざご飯やらうどんやらを食べるお腹の余裕はナシ。 次の日の朝は、具沢山のお吸い物感覚で朝食になるから。 そんな訳なんですね〜♪ 最近は、スーパーとかでも売ってるので、みなさん、お試しあれ♪ さあ、年越し料理だ！ 毎年、年越し料理は、私とお母ちゃんの係です。 今年の私の係は 　２色卵、寒天、前菜系、盛り付け でした。 ２色卵は、卵を茹でて、黄身と白身に分割し、白身→黄身の順で、裏ごしします。 これが大変なんだなあ。。 黄身を裏ごししたら、飾り用に大さじ３、４杯別にとっておきます。 それで、黄身、白身それぞれに砂糖大さじ３杯（位）、塩少々を加えて、さっくりと混ぜ合わせます。 まぜ過ぎに注意、注意。。 それで、それぞれを２段に型につめて、別にとっておいた、黄身を上にフワッと散らします。 それを、蒸し器で強火で１５分蒸して、すぐ取り出します。 雫が落ちると汚くなっちゃうからね。。 冷めたら、お好きな形に切り分けて出来上がり。 おいしいんだなあ。。これが。 盛り付けは私の大好きなとこであります。 今年の前菜は、トマトとモッツアレラチーズのサラダと、グレープフルーツと帆立貝のマスタードソース掛け、と、かなり洋風です。 毎年毎年、こんな感じで、大晦日が過ぎて行くのでした。。 あ、ちなみに、世間でいう「おせち料理」は、うちの方では年越し料理となり、大晦日に食べるのです。。 今年１年、お疲れ様でした。。 ２０００年へ突入。

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